Article de rhum-et-whisky.fr
Cask Strength, Full proof, High Ester, Overproof, Single Cask, Small batch, avec tous ces termes anglais sur les étiquettes de bouteilles, on peut se demander si on est toujours en France dans l’univers du rhum.
Pourquoi utilise-t-on des termes anglais pour définir les qualités d’un rhum ?
C’est simplement une question d’origine. La distillation a durant longtemps été maitrisée sans réelle concurrence par les Anglais. Ils ont donc inventé la plupart des termes appartenant au jargon du métier. Un jargon qui est utilisé aujourd’hui par tout le monde, même les Français.
En France, nous avons pourtant des termes francisés équivalents. Mais ils sont rarement utilisés au quotidien. Ils ont même moins d’impact au niveau du marketing et ils sont donc abandonnés pour l’utilisation des terminologies anglaises. « Single Cask », cela fait toujours mieux à l’oreille que « fût unique ». Pareil pour « Small batch » qui sonne bien mieux que « petite cuvée ».
Il y a donc toutes les raisons pour les gens du métier pour utiliser ces termes sur les bouteilles, même quand elles sont destinées à un public français.
Que veut dire Cask Strength ?
Ce terme vient du whisky et il permet d’indiquer au consommateur que le Rhum n’a eu aucune
modification lors de l’embouteillage, pas de réduction ou de filtration. Le terme signifie en
français « à la force du fût ». C’est une mention que l’on utilise pour donner un gage de qualité à
un Rhum. On sous-entend par cette mention que le rhum est au plus proche de son état naturel,
que seuls la nature et le bois ont permis d’en obtenir le rendu final.
Un autre terme qui veut exactement dire la même chose est Barrel Strength.
Il n’est donc pas étonnant de voir des Rhums Cask Strength à plus de 50° d’alcool. Comme ils ne
sont pas réduits, ils sont donc au degré où ils étaient dans le fût. C’est le point le plus important
de cette mention, indiquer au consommateur que le Rhum n’a pas été réduit.
Bien entendu, il n’y a pas d’autre modification comme un ajout de sucre ou de colorant caramel.
Il est important de parler de ce point du colorant caramel, car il faut savoir que beaucoup de
Rhums vieux peuvent en avoir et même dans les rhums agricoles.
Cela est dû à une question une coloration sur des produits qui doivent rester constants.
Des Rhums qui sont sortis chaque année avec une aromatique identique et sous le même nom.
Pour arriver à ce résultat, le maître de chai fait des assemblages.
Jusque-là, aucun souci, mais le problème vient de la coloration.
D’une année sur l’autre avec les différents blends, il est rare de retrouver la même couleur. Pour que les Rhums soient uniformes chaque année, on ajoute un colorant caramel dans le Rhum. C’est une question de marketing en définitive, mais qui n’a aucun impact sur l’aromatique du Rhum.
Tout cela pour souligner le fait que la mention Cask Strength garantit qu’il n’y a pas d’ajout de colorant caramel.
Que veut dire Full proof ?
Encore un terme qui vient du monde du whisky et qui sert à indiquer que le rhum n’a subi aucune
modification entre la distillation et la mise en bouteille. Pas de réduction, pas d’ajout de sucre ni d’
arômes et pas plus de finish.
Enfin normalement… la définition est assez floue et nous n’avons pas la même définition partout.
Et puis, on pourrait se demander quelle est la différence avec le terme Cask Strength?
Il y a une vraie différence qui n’est pas négligeable. Et elle se fait avant la mise en fût et durant la
maturation en fût. Pour un rhum dit Full Proof, le Rhum ne va jamais être modifié.
C’est le rhum distillé qui va être mis en barrique et jamais modifié avant d’être mis en bouteille.
Pour un rhum Cask Strength, il est tout possible que le Rhum ait subi les modifications suivantes :
-
•ajout de sucre dans le fût avec le Rhum ;
-
•réduction du Rhum avant mise en fût ;
-
•réduction pendant la maturation en fût, cela peut se faire très lentement pour ne pas susciter
de choc chimique ;
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•transfèrt du Rhum dans un fût différent pour un finish.
Pour un Full Proof, aucune de ces modifications n’est admise.
