Que veut dire High Ester ?

                                    C’est en fait la version anglaise de la mention grand arôme.

                                    Cela désigne un rhum qui a été distillé avec un moût de canne ayant bénéficié d’une

                                    fermentation spéciale.

                                    Généralement cette fermentation est plus longue que la normale et surtout on utilise des levures

                                    et de la vinasse qui vont favoriser la création de beaucoup plus d’éléments porteurs d’arômes.                

                                   

                                    Ces arômes se retrouvent dans le rhum. Les rhums grand-arôme ont une grande teneur en

                                    arôme (TNA) et peuvent dépasser les 800g/HLAP (Les rhums agricoles en contiennent moins de

                                    250g/HLAP). 

                                    La Jamaïque est réputée pour ses rhums High Ester et particulièrement pour les rhums

                                    Hampden dont la fermentation est vraiment étonnante. Chez Hampden, il y a une cuve où sont

                                    laissé à fermenter des fruits pourris cultivés sur l’île. Dans une autre cuve, on met de la terre

                                    imprégnée de vinasse avec de l’eau pour fermentation. En faite, après une distillation, la vinasse

                                    est mise en terre et après quelques mois en terre on prend cette terre pour la refaire fermenter.

                                    De là, pour la fermentation de la mélasse, on prend un peu des fruits pourris et de la terre pleine

                                    de vinasse que l’on utilise comme ferment. Cette fermentation de mélasse étonnante donne ces

                                    rhums extrêmement aromatiques qui ont fait la réputation de la distillerie.

Que veut dire Overproof ?

Pour comprendre la mention Overproof, il faut commencer par définir proof.

La mention proof est un terme anglais ancien qui désigne une teneur en alcool à 50 degrés.

Le terme Overproof désigne donc les rhums qui ont un degré d’alcool au-delà de 50°.

Le terme overproof est également fortement lié au Navy Rum. Pour un Navy Rum, le degré d’alcool

doit être suffisant pour que la poudre à canon  s’enflamme t oujours. Ainsi, tout rhum au-delà de 57°

peut avoir la mention overproof.

Il faut savoir que la poudre à canon  ne peut pas s’enflammer  si elle est mouillée. Dure alors de ne

pas avoir peur en mer alors  qu’il faut  bien  avoir de l’eau en cale pour déshydrater les marins. Des

experts ont constaté  que  lorsque  l’on mettait de l’alcool à plus de 56° en contact avec la poudre à

canon, celle-ci ne perdait pas son pouvoir inflammable.

La  Navy  anglaise  a  alors  décidé  d’embarquer  dans  ses  navires  que des alcools à plus de 57°

d’alcool et particulièrement du rhum.

Ces rhums ont pour beaucoup la mention Overproof.

                        Que veut dire Single Cask ?

                               Le  terme  Single  Cask  sert  à  indiquer que le rhum d’une bouteille est issu d’un seul et unique fût.

                               Par opposition à l’assemblage, il n’y a pas de mélange de rhums avec un rhum single cask pas plus

                               que d’ouillage.

                              Souvent  avec  cette  mention, il y a le aussi numéro du fût ainsi que celui  de la bouteille indiqué sur                                       

                              l’étiquette.

                              Un Single Cask est toujours une série de bouteilles limitée.

                              Le  Single  Cask  est  souvent  un Rhum  exceptionnel sélectionnés pour être embouteillés en Single                    

                              Cask. Cela fait des cuvées d’exception.

                              Il y a aussi des opérations marketing qui sont faites pour ces Single Cask.

                              Avec  la spéculation de plus en plus forte dans le rhum, il y a de plus en plus d’opérations de ce type                            

                              pour profiter de l’engouement et des passions pour ce nectar.