Cachaca Appellation de l'eau-de-vie obtenue par distillation du pur jus de canne fermenté. Elle diffère du Rhum Agricole, par sa fermentation plus longue du jus de canne. Clairin Alcool à base de canne à sucre et spécialité d’Haïti. Il peut être considéré comme un cousin du Rhum agricole dans le sens où le process de fabrication est globalement identique à ce dernier. Les différences se font essentiellement au niveau de la durée de fermentation et du raffinage, car le clairin a la particularité de fermenter avec les levures naturelles contenues dans le jus de canne. Cependant, les clairins ne sont pas forcement agricole car il est tout à fait possible d'avoir du Clairin à base de sirop de sucre de canne ou de vesou réduit donc de miel de canne. Coeur de Chauffe Fraction de distillat de haute qualité obtenue après la “Tête“ et avant la “Queue“ de chauffe. Le coeur de chauffe est la partie du distillat qui va être conservée pour ensuite être réduite ou mise en viellissement, c’est donc la partie consommable du Rhum. Coupage Méthode d’ensemencement consistant à transvaser une partie d’une cuve en pleine fermentation vers une autre cuve et à compléter les deux cuves de jus sucré. Cette méthode permet de ne pas ré-ensemencer avec de nouvelles levures. Cependant, les levures finissant par dégénérer, il les renouveler de temps à autres. Cuve Mère La méthode d’ensemencement par Cuve Mère est un mixte entre celles du pied de cuve et du coupage. Une cuve est ensemencée et lorsque la fermentation est assurée, son contenu est réparti entre toutes les cuves puis mélangé à du jus frais.Lexique_E.htmlLexique.htmlLexique_R.htmlLexique_R.htmlLexique_V.htmlLexique_M.htmlLexique_T.htmlLexique_Q.htmlshapeimage_1_link_0shapeimage_1_link_1shapeimage_1_link_2shapeimage_1_link_3shapeimage_1_link_4shapeimage_1_link_5shapeimage_1_link_6shapeimage_1_link_7

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