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Le Lexique Du Rhum

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Saccharomyce Nom scientifique de la plupart des levures utilisées pour produire de l’alcool ou faire lever la pâte. La plus courante est de type Cervisae (du latin cervisae: de cervoise). Single Barrel / Single Cask Terme anglais pour dire fût unique. La majorité des Rhums sont en réalités des blends de plusieurs dizaines, voir centaines de fûts. Cette dénomination assure donc que le Rhum vient d'un seul et unique fût. Généralement le numéro ou la référence du fût qui a servi est inscrit sur l'étiquette pour une question de traçabilité. Peut aussi se dire single barrel. Sirop Batterie Le Sirop Batterie, est un concentré du jus de canne cuit obtenu par évaporation. Le nom « Batterie » vient de la dernière chaudière utilisée pour fabriquer le sucre dans les sucreries. Small Batch Se traduit par «Petit Lot». Cela indique que vous vous trouvez devant petite production et/ou une quantité ultra limitée. Solera Technique utilisée pour les Rhums de tradition Espagnole qui consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. La rangée au sol est appelée Solera tandis que les étages sont nommés successivement 1ère criadera, 2nd criadera, etc... Sur un nombre d'étage déterminé par le maestro ronero (maitre de chais). Le Rhum le plus âgé est situé en bas, et plus on monte dans les criadera, plus les Rhums sont jeunes. Spiced Généralement à base de Rhum ambré, des épices comme de la vanille, de la cannelle ou de la muscade ont été ajoutées un peu à la manière des Rhums arrangés. Très utilisés en mixologie mais peu adapté à la dégustation pure. Peut aussi se trouver sous la mention spicy ou spiced. Spiritueux Une boissonspiritueuse est une boisson alcoolisée obtenue par distillatin, suivie éventuellement d’une macération ou d’une infusion de matières premières agricoles. Ces procédés de fabrication distinguent les spiritueux des boissons alcoolisées par fermentation comme le vin et la bière. Les spiritueux se divisent en deux grandes familles : Les spiritueux «Simples», plus couramment appelés eaux-de-vie, dont le gout provient directement du process de distilation. Les spiritueux «Composés», dont le goût est issu de substances végétales, sucres ou arômes ajoutés à un alcool neutre ou à une eau-de-vie. Syrop’ Dans la signification commune, le Syrop' désigne le sucre fondu dans de l’eau. Dans les raffineries, c’est la partie grasse et visqueuse qui a le moins de disposition à se cristalliser. Les « Gros Syrop' » sont les plus gras.

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