Vesou Le vesou est le liquide qui sort de la canne à sucre quand on l'écrase. Le vesou est la base du Rhum Agricole, de la Cachaça de certains Clairins et de la Cassonade. Vieillissement Le vieillissement détermine une modification des propriétés organoleptiques, en particulier au niveau du gout et de l’arôme. Plus un Rhum est âgé, meilleur il est. Mais il faut savoir trouver la limite car, si cette période est trop longue, le Rhum risque de prendre un gout désagréable. Certains Rhums, vieillis en fût de chêne nécessitent différentes phases de vieillissement, d’assemblage et de sélection. Le choix des fûts est crucial car le bois donne une couleur, un arôme et une complexité propre au produit. Vinasse Matières organiques se présentant sous forme de liquide épais et visqueux, issues de la distillation (donc après celle ci) des mouts fermentés. C'est le fameux «dunder», si cher aux producteurs Jamaïquains. V.O Sigle signifiant Very Old Ou rhum Vieux. Cela signifie que le Rhum a vieilli en fut au minimum 3 ans. V.S.O.P Sigle signifiant Very Superior Old Pale, désignant un Rhum composé d'un assemblage d'eaux-de-vie d'au moins 4 ans et demi d'âge.

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